La tasa de crecimiento del mercado de la carne vegetal se ralentiza: las diferencias de sabor se han convertido en un cuello de botella para la aceptación del consumidor

La tasa de crecimiento del mercado de la carne vegetal se ralentiza: las diferencias de sabor se han convertido en un cuello de botella para la aceptación del consumidor

En los últimos años, la carne vegetal, como un producto de proteína alternativo ambientalmente amigable y saludable, una vez se ha convertido en un nuevo favorito en la industria alimentaria. Sin embargo, los últimos datos muestran que la tasa de crecimiento del mercado global de carne vegetal se ha ralentizado significativamente, y la insatisfacción de los consumidores con el sabor se ha convertido en el principal cuello de botella. Este artículo combina temas calientes y datos estructurados en los últimos 10 días para analizar la situación actual y los desafíos del mercado de la carne vegetal.

1. Situación actual de desacelerar el crecimiento del mercado de la carne vegetal

Según el último informe de las instituciones de investigación de mercado, aunque el tamaño mundial del mercado de la carne vegetal todavía está creciendo en 2023, la tasa de crecimiento ha disminuido significativamente en comparación con los dos años anteriores. La siguiente es una comparación del crecimiento del mercado de carne vegetal en los últimos tres años:

Se puede ver en la tabla que la tasa de crecimiento del mercado de la carne vegetal ha disminuido del 45% en 2021 al 18% en 2023, y la tasa de crecimiento se ha ralentizado significativamente. Los expertos de la industria señalaron que las dudas de los consumidores sobre el sabor, el precio y el valor nutricional de la carne vegetal son las principales razones.

2. La diferencia de sabor se ha convertido en un cuello de botella para la aceptación del consumidor

A pesar de las ventajas de la carne vegetal en términos de protección y salud del medio ambiente, muchos consumidores aún no están satisfechos con su gusto. Aquí están los resultados de una encuesta de 1,000 consumidores:

Los datos muestran que más del 60% de los consumidores abandonan la compra de carne vegetal debido a problemas de sabor. Un entrevistado dijo: "La textura y el sabor de la carne vegetal siguen siendo diferentes de la de la carne real, especialmente el sabor y el jugo después de cocinar son insuficientes".

3. ¿Cómo manejan las empresas los desafíos?

Frente a la desaceleración del crecimiento del mercado y la retroalimentación del consumidor, las compañías de carne de plantas buscan avances en tres aspectos: tecnología, marketing y precio:

1.Actualización tecnológica:Muchas compañías líderes han aumentado su inversión en I + D, tratando de mejorar el sabor a través del cultivo celular o la nueva tecnología de extracción de proteínas vegetales. Por ejemplo, una marca lanzó recientemente la "versión 3.0 de la carne de la planta" afirma estar más cerca de la carne real en términos de fibra y sabor.

2.Ajuste de la estrategia de marketing:Algunas marcas han comenzado a cambiar su enfoque publicitario de la protección del medio ambiente a la "experiencia deliciosa" e intentan cambiar los estereotipos de los consumidores cooperando con restaurantes conocidos.

3.Optimización de precios:Con el aumento de la capacidad de producción, el precio minorista de algunos productos ha disminuido en aproximadamente un 30% en comparación con la etapa inicial, pero sigue siendo un 20% -50% más alto que la carne tradicional. Aquí hay una comparación del precio de las marcas de carne vegetal convencional:

4. Perspectivas futuras

A pesar de los desafíos, el mercado de la carne de la planta sigue siendo optimista a largo plazo. Los analistas predicen que a medida que disminuyen la tecnología y los costos disminuyen, el mercado puede marcar el comienzo de una nueva ronda de crecimiento después de 2025. Sin embargo, las empresas deben dar prioridad a la resolución de problemas de gusto para ganar realmente el reconocimiento de los consumidores convencionales.

Los grupos ambientalistas han pedido a los consumidores que le den más inclusión a la carne vegetal: "Desde el laboratorio hasta la mesa, cualquier alimento emergente necesita tiempo para iterar. Reducir el consumo de carne es de gran importancia para el planeta, pero la industria también necesita escuchar las necesidades reales de los consumidores".

En general, el mercado de la carne vegetal se encuentra en un período de transformación de "elogio conceptual" al "desarrollo racional". Solo al equilibrar el sabor, el precio y la sostenibilidad podemos romper el cuello de botella de crecimiento actual.